Ca' n Marchのアロス・ネグロ

スペイン物語は、有名なスペイン人シェフによるスペイン料理のレシピを紹介する、
新しいシリーズ「スペイン物語Favouriteレシピ」をオープンしました。

記念すべき最初のレシピを求め、私たちはマジョルカ島にあるマナコール村のレストラン「 Ca´n March」
（カン・マルク）を訪ねました。シェフ、ミケル・ジェラベルトさん（偶然にも以前ご紹介した、
ガレージワイン醸造家と全く同じ名前です！：ジェラベルト氏のビデオはこちら）が、
素晴らしい「Arroz Negro」（アロス・ネグロ）のレシピを教えて下さいました。
アロス・ネグロとは直訳すると「黒いご飯」、スペインのレバンテ地方
（スペイン東部のバレンシア及びムルシア地方）や地中海の島々の郷土料理の一つです。
現在世界ランキング１位のテニスプレーヤーであるラファエル・ナダル氏も実はこのマナコール村出身。
彼はこのレストランの常連で、アロス・ネグロがお気に入りだとか・・・。

皆さんもこのレシピで、早速アロス・ネグロに挑戦してみましょう！！

aqui va el video

でこのビデオをご覧になる方はこちら

レストラン Ca´n Marchのミケル・ジェラベルトシェフによるアロス・ネグロ

レストランCA´N MARCHの住所：
C/ Valenci nº 7
Manacor, Mallorca

CA´N MARCHとコンタクトを取りたい方は下記メールアドレスにご連絡下さい。

contact@spainmonogatari.com

たまねぎ1個
ピーマン1/2個
にんにく1 片
長ネギ1/2本
皮を剥いたトマト1個
お米約350 gr - コップ２杯分 (今回はムルシアのボンバ米を使用)
イカ1杯
イカ墨3袋 (今回は市販のイカ墨を使用)
小エビ200 gr
オリーブオイル
ローリエ１枚

通常、スペインではアロス・ネグロ用に
ムルシア地方のボンバというお米を使用します。
アロス・ネグロなどのお米料理には、
お米のつぶが大きく短い方が合うので、
日本米でも問題ありません。

「パエリア」はお米料理の名前と同様、スペインの米料理専用の底の浅い鉄の丸いフライパンです。

パエリアをお持ちでない場合は、
広く浅いフライパンを代用して下さい。
テフロン加工でなくても大丈夫です。

通常、スペインではこのパエリアは
とても便利でお手頃なので、
どの家庭にも１つはあります。
多人数用から１人用まで、
サイズも豊富です。

先ずは「だし」を取ります。

おいしいアロス・ネグロを作る鍵は「だし」です。いろいろなだしの取り方がありますが、
今回はメルルーサ（タラ科のお魚）の頭とたまねぎ、ピーマン、長ネギ、トマト、にんにくを使用して、
魚と野菜のだしスープを作りました。（面倒な場合は、市販のだしを使用して下さい。）

お米をこのだしで炊きますので、お米の分量の２倍のだしが必要となります。
１時間から２時間、ことこととじっくりだしを取るのがポイント。
適量の塩を加え、時々あくを取ります。

他の材料の下準備をしながら、だしを取ると良いでしょう。

材料のたまねぎ、ピーマン、長ネギ、そして皮を剥いたトマトは全て小さくみじん切りします。
次にパエリアを熱し、オリーブオイルを加えます。
そこにみじん切りした全ての材料とローリエを加え、弱中火で炒めます。
材料がやわらかくなるまで、こがさないように注意して下さい。
ここで少しだしを加え（おたま１杯分）、更に炒めます。

イカはわたをとって皮を剥ぎ、足も含め３cm程度に切ります。
小エビは皮を剥きます。

	材料の野菜が十分にやわらかくなったところで、イカと小エビをパエリアに加え炒めます。イカと小エビの色が変わったら、ここでまた少しだしを加えます（おたま１杯分）。
	全ての材料が十分やわらかくなった段階で、お米を加えます。火加減を中火に強め、更に炒めます。