今年もまた世界最大の食のイベント、「マドリッド・フシオン」が開催され、
世界の有名人シェフがここマドリッドに集まりました。
スペイン物語はこれを機会に、スペインで最も有名な５人のシェフにインタビューし、
新スペイン料理についてお話を伺いました。
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ARZAK アルザック シェフ；フアン・マリア・アルザック 場所；サン・セバスティアン、パイス・バスコ |
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EL POBLET エル・ポブレ シェフ；キケ・ダコスタ 場所；デニア、バレンシア |
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RAMÓN FREIXA MADRID ラモン・フレイシャ・マドリッド シェフ；ラモン・フレイシャ 場所；マドリッド |
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EL PORTAL DE ECHAURREN エル・ポルタル・デ・エチャウレン シェフ；フランシス・パニエゴ 場所；エチャウレン、ラ・リオハ |
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CASA MARCELO カサ・マルセロ シェフ；マルセロ・テヘドール 場所；サンティアゴ・デ・コンポステーラ |
今年は、世界のベストレストラン２０に入る、「レ・クレアシオン・ド・ナリサワ」のオーナーシェフである、
成澤さんがマドリッド・フシオンに招待されました。
スペイン物語は、新スペイン料理やワインと料理のマリアージュに関する成澤さんのお話をお聞きしました。
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パエリア、コチニージョ（子豚の丸焼き）、チョリソ・・・、スペイン料理と聞いて連想されるものは、
食の祭典マドリッド・フシオンには見受けられず、そこで待っていたのは、
ヌエバ・コシーナ・エスパニョーラ（新スペイン料理）のアバンギャルドな料理たちだった。
年配のアルザックから若いフランシス・パニエゴやラモン・フレイシャまで、
有名人シェフは口を揃えて新スペイン料理が世界に及ぼした影響を説く。
現在、世界のトップ１０レストランのうち、４つはスペイン人シェフのレストランがランキングしている。
彼らは常にスペイン料理のルーツを残したまま、自由な発想でそれぞれの世界をお皿の上で広げていく。
この新スペイン料理の先駆者は誰もが知るフェラン・アドリア
。今回、残念ながらインタビューできなかったが、
彼はこのマドリッド・フシオンで、彼の有名なレストラン「エル・ブジ」クローズについて言及している。
さて、さて、その真相はいかに？？
© SPAIN MONOGATARI 2009